合成香料和天然香料
來源：www.ibigo.cn 發布時間：2021年08月16日
針對一種天然香料，通過化學技術來分析、確定出其芳香成分的化學結構，再用相應的化學方法生產出具有相同結構的化合物，即為人工合成香料，合成香料多借用所模擬的天然香料的名稱來命名，如麝香酮。人工合成香料可以大致理解為化學合成香料。
1868年，化學家帕金在英國利用煤焦油制造出人工合成香料—香豆素。迄今為止對于絕大多數的天然香料，都造出了相應的合成香料。而且還有一些合成香料尚未在自然界中發現對應的物種，可稱得上是“人造香料”。
合成香料的生產，其目的是獲得特定分子結構的化合物，所以其原料不必取自天然動植物，而是多為煤化工產品或石油化工產品等。由于原料容易獲得，所以合成香料的產量和生產速度都不受氣候、地域等自然因素的限制，而且成本也大為降低，從而大大的拓展了香料的應用范圍，使人們日常生活中能享受到芳香物品顯著增加，而且許多沒有明顯的香味材料和物品里面其實都添加了合成香料。
合成香料不能與天然香料產生同等功效，原因甚多。其一是天然香料是一種復雜的混合物，往往包含多種化合物，香氣成分復雜，有人甚至將其比喻為一個混沌系統，以現在的化學和生物技術水平，很難對其香氣成分達到完全的分析與把握。即使對于玫瑰花香和茉莉花香，直到現在每年還都有新的成分被識別出來。
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